کبسه مرغ – شام بعدی خود را با این غذای لذیذ عربی به یک تجربهٔ به یاد ماندنی تبدیل کنید. مرغ کبابی با ادویههای خوش‌عطر و برنجی طعم‌دار، این غذا را به انتخابی ایده‌آل برای هر مناسبت خاص تبدیل می‌کند. با هدایت مهارت‌های آشپزی خود، طوفانی از طعم‌ها را برای دوستان و خانواده‌تان خلق کنید.
وقتی صحبت از غذا به میان می‌آید، همواره به دنبال الهام‌بخش‌ترین ایده‌ها و تجربه‌های جدید هستم. به نظر من، بهترین راه برای یادگیری بیشتر دربارهٔ غذا، کشف فرهنگ‌ها و دستورپخت‌های متنوع است. دنیای آشپزی، دریایی از ماجراجویی‌هاست که تنها با بستن پیش‌بند و شروع به کار، درهای آن به روی شما گشوده میشود.
اما برگردیم به دستورپخت کبسه مرغ. این غذا در اصل یک غذای کلاسیک عربستان سعودی است، اما در کشورهای همسایه نیز با تنوع‌هایی تهیه میشود. مرغ و برنج در ترکیبی از ادویههای خوش‌عطر پخته می‌شوند و این غذا را به یکی از بهترین دستورپخت‌های برنج یک‌قابلمه‌ای تبدیل می‌کنند که برای هر مناسبت خاصی مناسب است. به جرئت می‌توان گفت که این دستورپخت، یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیهٔ برنج در نزد من است.
خلاصه
| عنوان | کبسه مرغ |
|---|---|
| نوع غذا | غذای عربی با مرغ و برنج |
| مواد اصلی | مرغ، برنج باسماتی، ادویه کبسه، گوجهفرنگی، زنجبیل، سیر، پیاز |
| ادویه کبسه | هل آسیابشده، فلفل سفید، زعفران، دارچین، پودر لیمو عمانی |
| مراحل پخت | پخت مرغ با ادویه و گریل کردن، پخت برنج با مخلوط ادویه کبسه، ترکیب و سرو |
| ارزش غذایی (هر وعده) | کالری: ۵۵۰ کیلوکالری، پروتئین: ۸۶ گرم، چربی: ۵۳ گرم |
| نکات مهم | استفاده از برنج باسماتی، تنظیم مقدار آب برای برنج، تهیه مخلوط ادویه در خانه |
| سوالات متداول | طرز تهیه کبسه گوشت، تفاوت کبسه گوشت عربی، طرز تهیه مطبخ مرغ |
نکات مهم
در این دستور غذا، من از برنج باسماتی استفاده کرده‌ام زیرا طعمی منحصر به فرد و لطیف به این غذا می‌بخشد. البته شما می‌توانید از هر نوع برنج دانه‌بلند دیگری نیز استفاده کنید، اما برنج باسماتی همیشه گزینهٔ مورد علاقهٔ من بوده است.
برای تهیهٔ این نسخه از کبسه مرغ، به تکه‌های بزرگ مرغ نیاز دارید. من معمولاً یک مرغ کامل را به ۶ قسمت تقسیم می‌کنم. مرغ در دو مرحله پخته میشود: ابتدا در تابه و سپس روی گریل. این روش، راز طعم بینظیر و بافت خوش‌مزهٔ مرغ است.
یکی از عناصر کلیدی که به مرغ و برنج این غذا عطر و طعمی فوق‌العاده میدهد، ادویهٔ مخصوص کبسه است. شما می‌توانید این ادویه را از فروشگاه‌های مواد غذایی خاورمیانه تهیه کنید یا حتی نسخهٔ خانگی آن را خودتان درست کنید. این مخلوط ادویه معمولاً شامل هل آسیابشده، فلفل سفید آسیابشده، زعفران، دارچین آسیابشده، ادویههای کامل و پودر لیمو عمانی است.
حالا به سراغ مراحل پخت می‌رویم. ابتدا پیاز، زنجبیل، سیر و فلفل سبز را تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند. سپس، ادویههای کامل مانند برگ بو، میخک، غلاف هل و چوب دارچین را به مخلوط اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید.
گوجهفرنگی به دو شکل در این دستورپخت استفاده میشود: یکی به صورت رب گوجهفرنگی و دیگری به صورت گوجهفرنگی تازه یا کنسروی. علاوه بر ادویهٔ کبسه، به جوز هندی، فلفل سیاه آسیابشده، زیره و گشنیز آسیابشده نیز نیاز دارید.
مرغ را در ادویهها تفت دهید و سپس آن را از تابه خارج کرده و روی گریل کباب کنید. این کار به مرغ یک لایهٔ بیرونی ترد و خوش‌طعم میدهد. هنگام پخت برنج، مراقب باشید آب زیادی اضافه نکنید تا برنج بیش از حد نرم نشود.
و این‌گونه است! یک غذای خوشمزه و مجلسی برای مهمانی بعدی شما آماده است. چرا آن را امتحان نمی‌کنید؟
در سایت medium.com گفته شده:
نگهداری صحیح غذا نه تنها باعث حفظ طعم و کیفیت آن میشود، بلکه به افزایش عمر مفید مواد نیز کمک می‌کند. یکی از اصول مهم در نگهداری غذا، استفاده صحیح از یخچال است. برای بهترین نتیجه، دما باید بین ۳ تا ۴ درجه سانتی‌گراد (۳۷ تا ۴۰ درجه فارنهایت) باشد. همچنین، بهتر است مواد غذایی را در ظروف محکم و درب‌دار قرار دهید تا از کاهش رطوبت و جذب بوهای ناخواسته جلوگیری شود. در نظر داشته باشید که فریز کردن، باعث توقف رشد باکتری‌ها میشود، اما میکروب‌ها را از بین نمی‌برد، پس بهتر است مواد غذایی را تازه و با کیفیت نگهدارید.
مخلوط ادویه کبسه:
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر هل آسیابشده
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر فلفل سفید
- ¼ قاشق چای‌خوری زعفران
- ½ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- ½ قاشق چای‌خوری ادویههای کامل آسیابشده
- ½ قاشق چای‌خوری پودر لیمو عمانی
مواد لازم برای کبسه مرغ :
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
- ۳ عدد پیاز خلال‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری سیر رنده‌شده
- ۱ عدد فلفل سبز خرد‌شده
- ۲ عدد برگ بو
- ۶ عدد میخک
- ۴ عدد غلاف هل
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی آسیابشده
- ½ قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر زیره
- ½ قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
- ۳ عدد هویج متوسط، ورقه‌شده
- ۲۰۰ گرم گوجهفرنگی کنسروی یا ۳ عدد گوجهفرنگی تازه خرد‌شده
- ۲ عدد مکعب آب‌مرغ
- ۱٫۵ کیلوگرم مرغ کامل، تقسیم‌شده به ۶ تکه
- ۳ فنجان برنج باسماتی، شسته‌شده
- ¼ فنجان کشمش
- آب به میزان لازم
- نمک به میزان دلخواه
- کشمش و بادام خلال‌شده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه کبسه مرغ:
۱. تهیه مخلوط ادویه کبسه:
هل، فلفل سفید، زعفران، دارچین، ادویههای کامل و پودر لیمو عمانی را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
۲. پخت مرغ:
- در یک تابه بزرگ، روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز، زنجبیل، سیر و فلفل سبز را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
- برگ بو، میخک، غلاف هل و چوب دارچین را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.
- رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
- جوز هندی، فلفل سیاه، زیره، گشنیز و مخلوط ادویه کبسه را اضافه کنید و با نمک مزهدار کنید. ادویهها را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
- هویج و گوجهفرنگی خرد‌شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- مکعب‌های آب‌مرغ و تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید. مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه بپزید و گه‌گاهی آن را برگردانید. سپس مرغ را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. پخت برنج:
- برنج شسته‌شده و کشمش را به تابه اضافه کنید.
- حدود ۴ فنجان آب به آن اضافه کرده و با نمک مزهدار کنید.
- مخلوط را به جوش آورده، سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید. برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود.
۴. کباب کردن مرغ:
- گریل را از قبل گرم کنید. تکه‌های مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته شوند، کباب کنید.
۵. سرو:
- برنج را در ظرف سرو بکشید و تکه‌های مرغ کبابی را روی آن قرار دهید. برای تزئین، از کشمش و بادام خلال‌شده استفاده کنید.
نکات مهم:
- برای پخت برنج، ابتدا با ۳ فنجان آب شروع کنید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه نمایید.
- پودر لیمو عمانی را می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی خاورمیانه تهیه کنید.
ارزش غذایی (به ازای هر وعده):
- کالری: ۵۵۰ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۵۰ گرم
- پروتئین: ۸۶ گرم
- چربی: ۵۳ گرم
- چربی اشباع: ۱۴ گرم
- چربی غیراشباع: ۳۲ گرم
- کلسترول: ۲۶۹ میلی‌گرم
- سدیم: ۷۳۱ میلی‌گرم
- فیبر: ۵ گرم
- شکر: ۱۳ گرم
سوالات متداول
۱. طرز تهیه کبسه گوشت به چه صورت است؟
برای تهیه کبسه گوشت، ابتدا گوشت را با پیاز، سیر و ادویههای مخصوص کبسه تفت دهید. سپس برنج باسماتی را به همراه آب گوشت و ادویهها بپزید. در نهایت، گوشت و برنج را با هم مخلوط کرده و به همراه هویج و کشمش سرو کنید.
۲. طرز تهیه کبسه گوشت عربی چه تفاوتی با نسخه معمولی دارد؟
کبسه گوشت عربی با استفاده از ادویههای خاصی مانند هل، دارچین، زعفران و پودر لیمو عمانی تهیه میشود که طعمی منحصر به فرد به آن میدهد. همچنین، در این نسخه از رب گوجهفرنگی و گوجهفرنگی تازه برای غلظت و طعم بیشتر استفاده میشود.
۳. طرز تهیه مرغ عربی چگونه است؟
برای تهیه مرغ عربی، مرغ را با ادویههایی مانند زعفران، دارچین، هل و فلفل سیاه مزهدار کنید. سپس آن را با پیاز، سیر و رب گوجهفرنگی تفت داده و به همراه برنج باسماتی یا سبزیجات سرو کنید. این غذا معمولاً با سسهای مخصوص عربی مانند طحینه همراه میشود.
۴. ادویه کبسه شامل چه موادی است؟
ادویه کبسه معمولاً شامل هل آسیابشده، فلفل سفید، زعفران، دارچین، پودر لیمو عمانی و گشنیز است. این ترکیب ادویهها به کبسه عطر و طعمی بینظیر میدهد.
۵. طرز تهیه مطبگ مرغ چگونه است؟
مطبگ مرغ یک غذای عربی است که در آن مرغ با برنج، ادویههای مخصوص و سبزیجات پخته میشود. برای تهیه آن، مرغ را با پیاز، سیر و ادویهها تفت داده و سپس برنج و آب را اضافه کنید. پس از پخت، مرغ و برنج را با هم مخلوط کرده و به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.
۶. طرز تهیه ادویه کبسه خانگی چگونه است؟
برای تهیه ادویه کبسه در خانه، مقادیر مساوی از هل آسیابشده، فلفل سفید، دارچین، زعفران و پودر لیمو عمانی را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را در یک ظرف دربسته نگهداری کرده و برای طعمدهی به کبسه گوشت یا مرغ استفاده کنید.
منبع : nishkitchen
