فسنجان یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌های ترش و شیرین را در خود جای داده است. این غذای سنتی، علاوه بر سادگی در تهیه، نمایانگر استفاده هوشمندانه از مواد اولیه‌ای است که در طبیعت ایران به‌وفور یافت می‌شود.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه به روش اصیل ایرانی | دستور پخت آسان
🌰 مواد اولیه و اهمیت کیفیت آن ها
فسنجان با گردوی آسیابشده آغاز می‌شود که در کنار تکه‌های مرغ، در سس انار آرام‌آرام پخته می‌شود تا طعم‌ها کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. انتخاب مواد اولیه باکیفیت، تأثیر بسزایی در طعم نهایی این غذا دارد.
🍇 انار و نقش آن در فسنجان
در گذشته، تهیه رب انار خانگی در بسیاری از خانواده‌های ایرانی مرسوم بود، اما امروزه بیشتر افراد، حتی در ایران، این محصول را به‌صورت آماده خریداری می‌کنند. انار به‌عنوان یکی از میوه‌های اصیل ایرانی، نه‌تنها در آشپزی ایران، بلکه در سراسر جهان محبوبیت یافته است. بااین‌حال، یافتن رب انار باکیفیت و مناسب برای فسنجان اهمیت زیادی دارد.
🔄 جایگزین‌های مناسب برای گردو
با توجه به حساسیت برخی افراد نسبت به گردو، میتوان از گزینه‌های جایگزین مانند پسته یا بادام استفاده کرد. همچنین، در صورت تمایل به تهیه نسخه گیاهی فسنجان، میتوان بهجای گوشت از قارچ یا کدو بهره برد.
📝 مواد لازم فسنجان
✔ ۴ عدد ران مرغ با پوست و استخوان
✔ ۴ قاشق غذاخوری روغن
✔ ۱ عدد پیاز خرد‌شده
✔ ۲ فنجان گردوی آسیابشده
✔ ½ فنجان آب
✔ ½ تا ۱ فنجان رب انار (بسته به میزان ترشی)
✔ ½ قاشق چای‌خوری نمک
✔ ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
✔ ⅛ قاشق چای‌خوری زعفران حل‌شده در ۱ قاشق غذاخوری آب داغ
✔ ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو (اختیاری)
✔ ۱ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
در سایت serious eats گفته شده:
انار یکی از کهن‌ترین میوه‌هاست که در طول تاریخ در بسیاری از فرهنگ‌ها به ویژه در خاورمیانه استفاده شده است. این میوه علاوه بر خواص سلامتی، به عنوان یک ماده غذایی برای افزودن طعم‌های ترش و شیرین به غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. انار توانسته است راه خود را به بسیاری از غذاهای محبوب ایرانی مانند فسنجان پیدا کند، جایی که طعم برجسته و خاص آن، جایگاه ویژه‌ای در قلب و ذائقه مردم دارد.
🍲 طرز تهیه خورشت فسنجان
۱️⃣ در یک قابلمه، دو قاشق غذاخوری روغن را گرم کرده و تکه‌های مرغ را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود. سپس از قابلمه خارج کنید.
۲️⃣ پیاز خرد‌شده را در همان قابلمه تفت دهید تا کمی قهوه‌ای شود.
۳️⃣ گردوی آسیابشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۴️⃣ رب انار، آب، نمک، فلفل و زعفران را بیفزایید و اجازه دهید مخلوط بجوشد.
۵️⃣ تکه‌های مرغ را به قابلمه برگردانید و حرارت را کم کنید تا خورش به‌آرامی جا بیفتد.
۶️⃣ در صورت نیاز، بسته به میزان ترشی، شکر و آب‌لیمو را اضافه کنید و پس از حدود دو ساعت، خورش را با برنج سرو کنید.
فسنجان با ترکیب بی‌نظیر گردو و انار، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است که در هر سفره‌ای جلوه‌ای خاص دارد. اگر تاکنون این غذا را نچشیده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم آن را امتحان کنید و از طعم غنی و دلپذیر آن لذت ببرید. 😍🍛
سوالات متداول
۱. چگونه میتوان فسنجون را با گوشت قلقلی تهیه کرد؟
برای تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کرده و به شکل قلقلیهای کوچک درآورید. سپس آنها را کمی در روغن سرخ کنید و در اواسط پخت به خورش اضافه کنید تا طعم آنها با سس گردو و رب انار ترکیب شود.
۲. مقدار مواد لازم برای طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر چقدر است؟
برای تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر، به ۸ تکه مرغ، ۴ فنجان گردوی آسیابشده، ۲ فنجان رب انار، ۴ عدد پیاز، نمک، فلفل، زعفران و مقداری شکر نیاز دارید. میزان آب و چاشنی‌ها را بسته به غلظت و طعم موردنظر تنظیم کنید و خورش را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
۳. چه نکاتی را باید در طرز تهیه فسنجون مجلسی با مرغ رعایت کرد؟
برای تهیه فسنجون مجلسی با مرغ، بهتر است از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید و آن را تا حدی آسیاب کنید که کمی بافت داشته باشد. همچنین، مرغ را قبل از اضافه کردن به خورش، سرخ کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد. استفاده از زعفران دم‌کرده و مقدار مناسبی رب انار، باعث خوشرنگ و خوش‌طعم شدن خورش می‌شود.
۴. سریعترین روش برای طرز تهیه فسنجون با مرغ چیست؟
برای طرز تهیه فسنجون با مرغ سریع، میتوانید از گردوی آسیابشده آماده و رب انار رقیقتر استفاده کنید تا زمان پخت کاهش یابد. همچنین، بهجای پخت طولانی روی شعله کم، از زودپز استفاده کنید تا مرغ و گردو سریعتر پخته و جا بیفتد.
